Pasos

1. Para la cuajada, tibia la leche en una olla amplia hasta alcanzar una temperatura de 97° F (36° C).
2. Añade la sal y el cuajo, y retírala del fuego. Déjala reposar a temperatura ambiente, evitando corrientes de aire. Cuando comience a cortarse, escurre totalmente el suero en un cedazo de bambú. Deja reposar la cuajada en refrigeración y córtala en trozos grandes.
3. Agregamos el jugo de limón previamente exprimido.
4. Para el melao, pon en una olla la panela y el agua a fuego medio.
5. Cuando la panela se haya derretido por completo, agrega la astilla de canela y continúa cocinando hasta obtener un melao ligero. Retira del fuego y añade el jugo de limón para que no se cristalice. Vierte un poco del melao sobre la cuajada y sirve.
6. A disfrutar!!