Pasos

1. Se limpia el pernil del exceso de grasa y se reserva.
2. Se licuan todos los ingredientes del adobo, se unta el pernil con el adobo, se introduce en una bolsa grande y se guarda en la nevera, por lo menos por 24 horas.
3. Se coloca el pernil en una fuente amplia, se pulla con un cuchillo delgado y se le entierra clavitos de olor, se le agrega el adobo y las 4 cervezas.
4. Se hornea a fuego medio (Una hora por kilo de carne) A las 2 horas se voltea el pernil y se baña bien con sus propios jugos.
5. Se continúa la cocción hasta que la carne esté blanda y al introducirle un tenedor salga un jugo transparente.
6. Se retira con cuidado el exceso de jugo de la fuente, se cubre el pernil con la panela rayada, cuidando de humedecerla con el jugo del pernil.
7. Se hornea hasta que tome un lindo color dorado y la panela se derrita.
8. Se voltea se coloca panela nuevamente y se espera que tome el mismo color por el otro lado.

Para la salsa

1. Se retiran todos los jugos del pernil, se cuela para retirar impurezas, se deja enfriar un rato y con una cuchara se retira el exceso de grasa con cuidado.
2. Reducir a fuego medio, agregar más panela rayada y un poco de vino tinto si se desea, hasta que tome una textura espesa y dulce.